Milk Street: el desayuno filipino es un sabroso arroz frito con ajo para cualquier comida

Arroz Frito Al Ajillo Con Pollo.

En los hogares filipinos, el olor que despierta a muchas familias no es el café recién hecho o el tocino frito, sino rodajas de ajo chisporroteando en aceite.

Es para un arroz frito conocido como sinangag, una forma de usar el arroz del día anterior al llenarlo con ajo crujiente y tostado. El ajo en rodajas se dora profundamente en aceite para crear chips de ajo dorados que se mezclan con el arroz junto con un aceite sabroso que infunde todo el plato.

En esta receta de nuestro libro "Cocina lo que tengas", que se basa en los alimentos básicos de la despensa para preparar comidas fáciles entre semana, agregamos pollo para transformarlo en un plato principal que se puede comer en cualquier momento del día. La salsa de soya, las cebolletas y una pequeña cantidad de azúcar le dan complejidad al arroz.

Para obtener la mejor textura, use arroz cocido que se haya refrigerado hasta que esté firme. Para hacer suficiente para esta receta, en una cacerola grande, combine 2 tazas de agua y 1 1/2 tazas de arroz jazmín (o arroz blanco de grano largo normal) que haya sido enjuagado y escurrido. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto, luego reducir a bajo, tapar y cocinar durante 15 a 18 minutos.

Deje reposar el arroz, cubierto, durante 10 minutos, luego transfiéralo a un tazón ancho y poco profundo. Enfríe a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere hasta que esté bien frío.

De principio a fin: 35 minutos

Porciones: 4

8 onzas de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, recortados y cortados en trozos de 1/2 a 3/4 de pulgada

2 cucharadas de salsa de soya, divididas

1/2 cucharadita de azúcar blanca

sal kosher y pimienta negra molida

3 cucharadas de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro, cantidad dividida

8 dientes de ajo medianos, en rodajas finas

3 cebolletas, en rodajas finas, las partes blanca y verde se reservan por separado

4 tazas de arroz blanco de grano largo cocido y enfriado, preferiblemente arroz jazmín (ver nota al pie)

En un tazón mediano, mezcle el pollo, 1 cucharada de salsa de soya, el azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite hasta que brille.

Agregue el pollo en una capa uniforme y cocine sin revolver hasta que se dore por debajo, de 2 a 3 minutos. Revuelva el pollo, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y bien cocido, otros 2 a 3 minutos.

Transfiere el pollo a un plato; dejar de lado.

Lava y seca la sartén. Póngalo a fuego medio-bajo y agregue las 2 cucharadas restantes de aceite y el ajo. Cocine, revolviendo solo ocasionalmente al principio y luego más a menudo una vez que el ajo comience a tomar color, hasta que algunas de las rebanadas estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregue las claras de cebolleta y cocine, revolviendo, hasta que la mayor parte del ajo esté dorado, aproximadamente 2 minutos.

Agregue el arroz, rompiendo los grumos, seguido de la 1 cucharada de salsa de soya restante y 1/4 de cucharadita de sal. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo y raspando el fondo de la sartén para incorporar el ajo y las partes doradas, hasta que el arroz esté completamente caliente, aproximadamente 2 minutos. Agregue el pollo y los jugos acumulados; cocine, revolviendo, hasta que se caliente, aproximadamente 1 minuto.

Retirar del fuego, probar y sazonar con sal. Transfiera a un plato para servir, luego espolvoree con las hojas de cebollín y la pimienta.

Receta en línea: https://www. 177milkstreet.com/recipes/ pollo con arroz frito con ajo

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