Durazno

Por Tanya Holanda

2.0

(1)

Tiempo Total

30 minutos

California Soul, el libro de cocina más reciente de Holanda, fusiona las tradiciones culinarias del sur y el oeste de Estados Unidos. Aquí, los incondicionales del sur como las nueces y los duraznos se encuentran con una clásica ensalada de col rizada californiana. Para convertirlo en un plato principal, solo agregue algunos camarones a la parrilla, pollo o salchicha picante.

Para Chef Holland, los duraznos siempre traen recuerdos del postre favorito de su padre, el pastel de durazno, mientras que las nueces son un guiño al amado pastel de nueces de su madre. Y no es la única que piensa que esta es la mejor combinación de frutas y nueces. (Si desea extender la vida útil de sus nueces, guárdelas en el refrigerador).

Si bien la mayoría de las ensaladas deben prepararse justo antes de servirse, la col rizada es una excepción única. De hecho, mejora cuando se masajea con el vendaje por adelantado. Así que siéntete libre de preparar esta ensalada hasta 2 horas antes de servirla y disfruta de los sabores de California y el sur en un plato delicioso.

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Cuchillo del cocinero

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Tenazas

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4–6 porciones

½

2

8

3

2

3

2

1

½

4

½

Precalentar el horno a 350°. Tostada½ taza de nueces en una bandeja para hornear con borde, revolviendo una vez, hasta que esté ligeramente oscurecido y fragante, de 6 a 8 minutos. Dejar enfriar; picar en trozos grandes.

Sacudida2 manojos grandes de col rizada toscana, sin costillas ni tallos, con las hojas cortadas en rodajas finas, con 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra en un tazón grande para cubrir. Masajee las hojas hasta que empiecen a ablandarse, unos 3 minutos. Deje reposar a temperatura ambiente por lo menos 15 minutos y hasta 2 horas.

Sacudida1½ duraznos maduros grandes, en rodajas finas, con 2 cucharadas. jugo de limon fresco en un tazón pequeño para cubrir. Dejar de lado.

Mezcla 3 cucharadas vinagre de champán, 2 cucharaditas miel caliente, 1 cucharadita Cristal de diamante o ½ cdta. Sal kosher de Morton, ½ cucharadita pimienta recién molida, restante1½ duraznos maduros grandes, en rodajas finas, y restantes 6 cucharadas aceite de oliva virgen extraen una licuadora hasta que quede suave y emulsionado.

Vierta el aderezo sobre la col rizada. Añadir nueces, 4 onzas. Gouda, picado grueso,½ taza de hojas de menta rotas , y duraznos reservados; mezcle para combinar. espolvorear consal marina en escamasy sazone con más pimienta.

¿Cómo calificaría la ensalada de col rizada con melocotón y pacanas con vinagreta caliente de miel?

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Honestamente, no era realmente un fan y realmente quería que me gustara esto. Personalmente, parece excesivo desperdiciar miel caliente en el aderezo cuando podría usar miel y cayena o una forma diferente de calor. La ensalada en general era demasiado dulce. El gouda estaba bien, pero faltaba un poco con los otros ingredientes; algo como parm o queso de cabra o queso feta o queso azul o cheddar habría funcionado mejor.

Anónimo

Nueva York

5/6/2023

Quería una excusa para comprar y usar Hot Honey y funcionó perfectamente. La única modificación que hice fue asar los duraznos. La profundidad añadida de sabor valió la pena. Las nueces tostadas estaban tan deliciosas que mi esposa casi las comió todas antes de que pudiera preparar la ensalada. Probé con el truco del aceite de oliva y sin él y no noté suficiente diferencia en la textura de la col rizada, así que ahorraré tiempo a partir de ahora. ¡Esta receta tiene que ver con el aderezo y es fuego!

mosby

Atlanta, Georgia

4/6/2023

@JAG: Hot Honey como miel picante. Puedes comprar miel picante, pero yo solo hago la mía agregando salsa picante de Luisiana a una botella de miel cruda sin filtrar. Hago entre 1/4 de taza y una botella de 25 oz, ¡pero tú haces lo tuyo! Cosecha @Make_A_Rabbit_Hug_A_Hound

Reap @Make_A_Rabbit_Hug_A_Hound

¡Texas!

4/6/2023

¿Miel caliente como picante o miel caliente como templada?

I

01/06/2023